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Chef
Fabrício Pires
Pratos autorais
Melhor chefe de cozinha no concurso Abrachefs AP. Tecnólogo em cozinha contemporânea. Chef consultor Acadêmico de nutrição. Acadêmico de letras. Finalista no concurso Abrachefs nacional 2024. Formado em cozinha contemporânea. Nascido no estado do Amapá, cresceu no estado do Pará de onde trouxe memórias gustativas e experiências que permeiam o seu trabalho.
Rei da Vila Maia
Filé mignon, aligot de macaxeira e queijos do norte, farofa de piracuí e arroz com legumes.
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Cupim Braseado
Cupim assado no forno, ao molho de vinho tinto, servido com macaxeira na manteiga, arroz de cúrcuma e castanhas, farofa de bacon e banana.
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Filhote assado em manteiga de ervas, arroz com jambu e alho, creme de castanha-do-pará, mousseline de banana da terra e coco, paçoca de camarão seco e castanhas, picles de maxixe, torresmo de pele de pirarucu e tuille de açaí.
Prato vencedor no concurso Abracheds AP 2023
Sonho Ribeirinho
Risoto Camarão Rosa
Arroz arbóreo, camarão rosa, queijo provolone, parmesão, tomate seco e manjericão.
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Filhote Cabloco
Filhote assado no charbroiler com manteiga de ervas da Amazônia, servido com arroz de jambu e alho, farofa de camarão e castanha-do-pará e vinagrete de manga.
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Picanha Soberana
Corte de picanha premium assada no charbroiler, servida ao creme de alho, acompanha arroz cremoso de linguiça, queijo provologne e tomate seco, batatas gratinadas, cubos de queijo coalho empanado e tomate confit.
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Pôr do Sol da Vila Amazonas
Tambaqui assado em crosta de dry rub, arroz de frutos do rio, farofa de jambu, vinagrete, redução escura de tucupí e açúcar mascavo e creme de queijos do Amapá.
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